这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！ 将江西米粉放入盆中，加入适量的开水；加盖泡上二十分钟直至米粉变软；鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散；烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒； 番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；将高汤烧开，放入泡软的米粉； 加盖煮上两分钟；揭盖后加入盐和胡椒粉调味；将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤；表面上放上炒好的番茄鸡蛋，最后撒些小葱末。